Viande: la revanche du cheval

C'est un effet inattendu du scandale des lasagnes surgelées: les ventes de viande de cheval ont bondi de 15% ! Comme si les Français s'étaient soudain souvenus que cette viande un peu oubliée était jadis un plat de choix. Malgré une chute de la consommation, on en mange 5 fois moins qu'il y a 40 ans, il reste en France des centaines de boucheries chevaline, et certains restaurants branchés en ont même fait la star de leur menu. Il n'y a pas si longtemps, on en servait aux enfants à la cantine scolaire ou à la table familiale. Le cheval est-t-il vraiment, comme l'affirment ses amateurs, meilleur pour la santé que le boeuf ? Haras nationaux ou pays de l'Est, d'où vient la viande que l'on consomme aujourd'hui ?