Une institution française à New-York

C’est à Paris, sur les Champs-Elysées, que le Fouquet’s a bâti sa légende. Ouvert en 1899, il a accueilli toutes les plus grandes stars du cinéma. Un symbole de l’élégance à la Française, autant dans le décor que dans l’assiette. Depuis 2006, la brasserie est aussi accompagnée d’un hôtel, au-dessus du restaurant. C’est aussi une marque qui s’exporte dans le monde. Après avoir ouvert 10 brasseries, en France et l’étranger, son propriétaire le groupe Barrière a vu les choses en grand, à New York : hôtel de 97 chambres à l’inspiration art déco, un spa, et deux restaurants, dont une brasserie, qui reprend tous les codes de sa grande sœur parisienne. Et pour faire tourner l’établissement, parmi les employés, quelques Français. Quelles sont leurs recettes pour faire du Fouquet’s à New York, le temple du chic à la Française ? Nous avons suivi son personnel dans la dernière ligne droite avant l’ouverture de l’établissement